(Négy személyre)

Bolognai makaróni.

40 dkg (kétszer)darált marhahús (felsál)
60 dkg makaróni tészta
10 dkg füstölt szalonna (kolozsvári)
2 dl csontleves
1 evőkanál vaj
1 vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
1 sárgarépa
3 evőkanál paradicsomszósz
őrölt fekete bors
2-3babérlevél
csipetnyi kakukkfű
fél zeller
parmezán sajt

Az apróra vágott szalonnát kiolvasztjuk, enyhén megpirítjuk, majdhozzáadjuk a vajat, és ezen megfonnyasztjuk a hagymát. Rátesszük a felkockázott répát, majd a darált húst, a szétnyomott fokhagymával.
Enyhén megsózzuk, borsozuk, és tovább pirítjuk. Belekeverjük a paradicsompürét, a csontlét, és babérlevéllel, kakukkfűvel ízesítjük.
Lassú tűzön - kevergetve - puhára pároljuk.Mielőtt teljesen kész, reszeljük ráa zellert. A makarónit bő, sós vízben kifőzzük, leszűrjük, hideg vízzel leöblítjük, majd kevés olvasztott vajon megforgatjuk. A tésztára adagoljuk a húst, és megszórjuk a reszelt parmezánnal.

Fontos: Tálalás előtt a babérlevelet vegyük ki!

---------------------------------------------------------------------------------------------

Aszaltszilvás marhafelsál.

50 dkg marhafelsál
25 dkg aszalt szilva
2 dl száraz vörösbor
2 dl tejszín
2 marhahús-leveskocka
1 dl olaj
3 gerezd fokhagyma
só
őrölt fehérbors
babérlevél
rozmaring
borókabogyó

Ahúst enyhén megsózzuk. Az olajból és a vörösborból páclevet készítünk, az összetört fokhagymával, mustárral, fehérborssal, babérlevéllel, rozmaringgal, borókabogyóval. Ezután a hústkét napig fóliába csavarva pácoljuk.
A leveskockából lét főzünk. A bepácolt húst megtörölgetjük, majd az olajban minden oldalról hirtelen megpirítjuk. Felöntjük a húslével, és hozzáöntjük az átszűrt páclevet is, majd (néha megforgatva) puhára pároljuk. Félidőben hozzáadjuk a megmosott, kimagozott aszalt szilvát. Ha elfő a leve, egy kis borral pótoljuk. A megpuhult húst kivesszük, felszeleteljük, és a visszamaradt pecsenyelevet tejszínnel felforraljuk.
Párolt, tárkonyos rizs a jó hozzá.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Borjúmirigy, vajban.

80 dkg borjúmirigy
5 dkg liszt
15 dkg vaj
fél citrom leve
só

A borjúmirigyeket lehártyázzuk, és megtisztítjuk, és egy-két órára beáztatjuk, a vizet cserélgetve.Lecsorgatva, forrásban lévő vízben pár percig forraljuk, hogy a formáját megtartsa. Utána lehűtjük és leszárítjuk. Óvatosan felszeleteljük. Megsózzuk, és belisztezve, a fele vajban mindkét oldalán hirtelenmegsütjük. Ezután a tobbi vajat alátéve, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor kész, meglocsoljuk a citrom levével.
Párolt rizzsel tálaljuk.

-----------------------------------------------------------------------------------------------

Ánizsos főtt marhahús.

60 dkg marhahús (fartő vagy szegy)
fél póréhagyma (lehet újhagyma is)
1dl száraz fehérbor
1 keményítő
szójamártás
gyömbér
ánizs
bors
só

A leveshúst a felkarikázott póréhagymával, egy kévéskanál gyömbérrel, három-négy szem csillagánizzsal, öt-hat kanál szójamártással, egy kávéskanál egész borssal, annyi vízben, ami jól ellepi, fedő alatt, lassú tűzön puhára főzünk. A húst kiemeljük, vékonyra szeleteljük, a levét leszűrjük. A fehér borban két kanál keményítőt simára keverünk, a levét ezzel behabarjuk, és lassú tűzön kavargatva kissé besűrítjük.
Párolt rizzsel a legfinomabb.

----------------------------------------------------------------------------------------------

Puskin rostélyos.

4 szelet rostélyos
1 szál fehérrépa
1 szál sárgarépa
2 kis fej hagyma
10 dkg zsír
5 dkg liszt
3 dl tejföl
1 db babérlevél
1 dl fehérbor
2 dkg mustár
1 dkg cukor
1 dkg kapribogyó
fél citrom
fél csomag zöldpetrezselyem
törött bors
só

A rostélyosokat kissé kiverjük, sózzuk, borsozzuk, és egy serpenyőben felolvasztott zsírban mindkét oldalát pirosra sütjük, majd egy lábasba tesszük. A zsírban a lisztet sárgára pirítjuk, hozzátesszük az egyik, apróra vágott hagymát, kissé megpirítjuk, hozzáöntjük a bort és 3 dl vizet, jól felforraljuk és ráöntjük a rostélyosokra. Hozzáadjuk a babérlevelet, és a citrom reszelt héját, befödjük és lassan pároljuk. Időnként megforgatjuk a húst és, ha szükséges vizet öntünk alá. A zöldségeket félbe, majd metéltre vágjuk, a másik hagymát felkarikázzuk, majd ezeket 2 dkg zsírban és kevés vízben puhára pároljuk. Mikor a hús megpuhult, ráöntjük a tejfölt, hozzáadjuk a zöldséget, a kapribogyót, a mustárt, a cukrot és a citrom levét, s az egészet még egyszer felforraljuk, majd finomra vágott zöldpetrezselyemmel megszórva tálaljuk.
Rizzsel tálaljuk.

----------------------------------------------------------------------------------------------